炒菜时油起泡沬是为什么（炒菜时油起泡沫怎么解决）

含有杂质、磷脂，酸价很高，颜色很深，而且烟点很低，就是起烟的温度很低。这在油脂上来说，只能叫做毛油。理论上是不能食用的，必须至少经过脱胶以后才能食用（就是脱掉里面的磷脂、杂质等），脱过胶的叫4级油，按照菜油的标准，4级就能直接食用了。