油炸鲳鱼时如果碎了是因为炸制的方法不对，鱼皮粘在锅上了，鱼肉自然会碎。炸鱼不碎的正确方法是：将鱼清洗干净后把水分擦干或晾干，炸时先将锅中倒入油，这时要注意的是要先用姜片把锅底擦遍，锅烧热了再倒入食用油，在油还没有太热时将鱼均匀的沾上打散的蛋液后下锅炸制，还要注意的是火候不要太大，当一面炸至金黄色翻面将整条鱼炸成金黄色即可
要先保证不粘锅，
1.想要炸鱼的时候不粘锅,就需要将炸鱼的锅清洗干净,这样上面才不会有什么残渣和鱼粘连。其次,在炸鱼之前还要将鱼上面的水分都沥干才行。
2.最后,在炸鱼时候可以选择使用热锅冷油的方法来炸。也就是先将空锅烧热,然后再倒入油加热到六七分热,最后就可以将鱼放入锅中炸了。
3.想要鱼不碎掉的话,可以在鱼的表面均匀的裹上一层面粉或者是面包糠,并且不要急着给鱼翻面,而是要等鱼稍微硬化了以后再翻面。
