隔水炖和隔水蒸都是利用隔水的原理，将热量均匀地传导到食材中，使得食材可以缓慢地煮熟或蒸熟，从而保持营养和口感。
区别在于，隔水炖是将食材和水一起放入炖盅或炖锅中，水的高度淹没了食材，然后用慢火炖煮。炖的过程中，可以加入调料和其他食材来增加味道。
而隔水蒸是将食材放在蒸笼中，再将蒸笼放在装有水的蒸锅中，开火蒸煮。蒸的过程中，不需要加入额外的水或调料。
1.
隔水炖是指将原料放入炖盅内,加盖,再将炖盅放入装水的锅内(水位在容器口以下),盖上锅盖,慢火长时间加热,把原料炖熟。食材通过隔水炖的方式能保持原来的形状,汤汁鲜美。 隔水炖能令燕窝受热更均匀,口感更好。燕窝在隔水炖的过程中不会造成燕窝在炖盅内剧烈翻滚,炖出来的燕窝更为浓醇,颜色清澈,也更鲜美。因此,营养保留得也更好。
2.
隔水蒸 隔水蒸是指把原料放入密封的器皿,再放到沸滚的锅或蒸笼上蒸。其效果与隔水炖基本相同。但是,隔水蒸的温度比隔水炖的高,蒸的温度比较高,就必须掌握好蒸的时间。如果蒸的时间不足,会使原料不熟
