说颜体楷书是楷书的最高境界，我认为有以下几点原因：
一 颜体楷书处的时期是唐朝，而唐朝被认为是楷书发展的最完备、最成熟、水平最高的时期。
二 颜体楷书比起其它著名楷体来，截然不同，加入篆籀的笔法，化瘦硬为丰腴，结体宽博，笔力遒劲，多以“圆笔"入纸，与其他书家的“方笔”不同，笔形成外拓之势，也最符合大唐气象。可以说“前无古人”，到现在亦“后无来者”。
三 综合分析颜真卿，此人不光楷书写得好，行书“祭侄文稿”被称为“天下第二行书”，是唯一与“书圣”王羲之可抗衡的人物，可见他在书法史上的地位。据统计他留下的书法作品有130多件，完全反映了颜体从早期、中期、晚期整个成型、成熟的过程，做到了有据可查。颜真卿还是有名的忠臣义士，平叛乱，杀逆贼，为国为民。我们自古以来，都讲究“字如其人”，所以在这方面也给他的书法加了分。
这就是为什么“颜体”楷书被称为楷书第一的原因。
至于你问的“颜体楷书与其它书体的不同”，上面第二项颜体的风格特点就是答案了。
这个得仁者见仁智者见智，首先颜体楷书是楷书中的一个丰碑，这是值得肯定的，他的结体严谨，用笔浑厚质朴，气息感较强烈，特别是晚年书作更甚。但不同观点是现在遗留下来的多以碑刻呈现，在和墨迹的对比上没有那么强烈，特别是同为楷书四大家的赵孟頫，留下的墨迹本就能还原书写的细节用笔用墨，使之更为精彩，给后世书法研究提供了相当大的助力。当然颜体仍然是值得推荐学习的，只不过在深入学习的时候，需要花更多心思去推敲揣摩，这样才能更接近古帖。
