1. 准备材料：选用上好的猪肉（肥瘦比例1：2），辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐等调料。
2. 猪肉处理：将猪肉洗净，切成小块。建议使用猪后腿肉，肉质鲜美且口感紧实。
3. 腌制：将切好的猪肉与辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐等调料混合，按一定比例搅拌均匀，腌制2-3小时，让肉充分吸收调料的味道。
4. 准备肠衣：提前清洗好的猪大肠，晾干水分。也可以购买专门的肠衣来使用。
5. 灌肠：将腌制好的猪肉馅逐勺放入肠衣中。在灌肠的过程中，要确保猪肉馅紧实，避免空气被灌入肠衣。每隔20厘米左右，用线绳将肠衣扎紧，以便后续晾晒。
6. 扎眼放气：用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。防止空气滞留导致肠衣破裂。
7. 晾晒：将灌好的香肠放置在通风、阴凉的地方晾晒，晾干多余的水分。晾晒时间约为1周。
8. 熏制：将晾干的香肠挂在密封环境内熏制一天。可以选择在熏制过程中加入糖、茶叶等调料，增加风味。
9. 存储：熏制完成后，将香肠取下，放入保鲜袋或密封容器中，放入冰箱冷藏保存。
