炒香辣蟹的调料主要包括以下几种：
1. 大蒜：大蒜是炒菜的常用调料，可以增加菜肴的香味。
2. 生姜：生姜可以去腥增香，使螃蟹的味道更加鲜美。
3. 辣椒：辣椒可以增加菜肴的辣味，使其更加开胃。
4. 豆瓣酱：豆瓣酱可以使菜肴的味道更加醇厚，增加层次感。
5. 料酒：料酒可以去腥提鲜，使螃蟹的味道更加鲜美。
6. 酱油：酱油可以增加菜肴的色泽和味道。
7. 白糖：白糖可以中和辣味，使菜肴的味道更加协调。
8. 鸡精或味精：鸡精或味精可以增加菜肴的鲜味。
9. 葱、姜、蒜粉：这些粉末状的调料可以增加菜肴的香味。
10. 花椒：花椒可以增加菜肴的麻味，使其更加美味。
以上就是炒香辣蟹常用的调料，具体的用量可以根据个人口味进行调整。
