挑选干净的鱼翅需要注意以下几个方面：
1. 外观：选择外表完整、表面干净、没有划痕和污渍的鱼翅。避免选择有明显变色、发黑或潮湿的鱼翅。
2. 气味：闻一闻鱼翅，应该没有异味或难闻的气味。如果有刺鼻的气味或腥味，可能表示鱼翅不新鲜或保存不当。
3. 弹性：轻轻按压鱼翅，应该有一定的弹性。如果鱼翅松软或没有弹性，可能表示质量不佳或过度加工。
4. 颜色：鱼翅的颜色应该均匀一致，没有明显的颜色差异。过度漂白或颜色不一致可能是质量问题。
5. 杂质：检查鱼翅是否有杂质，如鱼鳍、鳞片、细纤维或残留物。优质的鱼翅应该是纯净的。
此外，购买鱼翅时，也要注意选择来自合法渔业和合规鱼种的产品，避免购买非法或濒危物种的鱼翅。
需要注意的是，鱼翅是一种食材，由于对环境和动物保护的考虑，越来越多的人选择不消费鱼翅。在挑选和购买时，请确保符合当地法律法规和伦理道德标准，遵循可持续发展和环境友好原则。
1、浸泡：新鲜鱼翅购买回去后，先要用淡盐水或海水浸泡一晚，然后换成清水再浸泡20个小时。
2、去砂：把泡好的鱼翅洗净，放入约80～85度的热水烫泡约1个小时，然后再用小刀把鱼翅上的砂和皮膜刮掉。
3、去骨：把刮好的鱼翅继续浸泡5个小时，取出洗干净用小刀蹆骨，就是先用小刀按照骨的形状慢慢割挖进去，边割再用热水泡，慢慢的就可以把骨退出来了。
4、去腥：烧开一桶开水，放姜块和白酒下去，再看鱼翅的老嫩放下去局发。嫩的时间要短，防止过火了。老的时间要长一点（约十分钟）。这次局的的原因是去腥臭味，软身。
5、漂水：局发后的鱼翅再经过漂水之后，就可以和干鱼翅一样的进行泡发了。
