1.中和口感
粽子是由粽叶包裹糯米制作而成的,而粽叶和糯米都属于酸性食物,如果不放碱水的话,包出来的粽子吃起来可能会发酸,这时候加入适量碱水能起到酸碱中和的作用,从而能改善粽子的口感,保证了粽子的清香和鲜味,同时也能起到一定的解腻作用。
2.增加粘性
包粽子时放入碱水的另一个作用就是为了增加粽子的粘性,因为放碱水之后的糯米会更容易被煮熟、煮烂,这样能使得粽子蒸煮出来口感更加的软黏,同时蒸煮的时间也会大大的缩短。
包粽子时放碱水的原因如下:
1.
提升口感:放碱水之后的米更容易煮熟、煮烂。
2.
色泽好看:放碱水之后的米微微发黄,比较有色泽。
3.
便于保存:放碱水之后的米更利于保存。
