原料：茄子两个、葱适量、猪肉适量、面粉适量、水适量、盐、油适量、姜粉适量、五香粉、香油适量、醋适量、生抽适量、辣椒粉适量、蚝油适量。
做法步骤：
第1步、猪肉茄子葱洗净备用。
第2步、取适量的面粉和成更软硬适中的面团，醒至三十分钟。
第3步、猪肉剁成肉泥备用。
第4步、茄子去皮剁碎，放入盐去水。
第5步、攥去多余的水分，但也别太干哦。
第6步、去水的茄子放入肉泥中。
第7步、加入葱末。
第8步、放入五香粉和姜粉，锅中入油烧热淋入，再加盐，香油，生抽，蚝油。
第9步、一个方向搅拌上劲，使肉和菜充分融合，不能偷懒哦。
第10步、面团多揉几遍。
第11步、取适量面团搓条改刀同等大小的剂子。
第12步、依次擀成饺子皮。
第13步、开始包饺子喽。
第14步、饺子整齐排队队。
第15步、入开水锅煮熟，加三次凉水即可。
第16步、美美的饺子出锅啦。
用料
大葱，生姜，鸡精，香油
适量
茄子
1个
牛肉
500克
面粉
500克
水
250克
盐
适量
料水
180克
生抽
2勺
胡椒粉
1勺
步骤 1
准备好需要的食材，开始制作。
步骤 2
因为牛肉的纤维比较粗，腥味重，所以我们先做点料水。小盆中放入花椒1勺、大料2个、桂皮1小块、香叶2片，浇上刚烧开的热水，搅拌一下盖上盖子浸泡20分钟。
步骤 3
肉搅绞好了，接下来调馅儿。把牛肉馅儿中加入盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、葱花、姜末，顺着一个方向搅打上劲儿。
步骤 4
然后把浸泡好的料水过滤一下，料水分次加入到牛肉馅儿中，每加入一次顺着一个方向搅拌均匀吸收后，再加入下一次，直到加完180克。
步骤 5
放入大葱，姜
步骤 6
茄子去掉外皮，切成丁儿，不用加盐腌制，先加入食用油拌匀，再放入肉馅儿中调拌均匀，牛肉茄子馅儿就调好了，包饺子、煮好即可。
