配料：猪肉(后肘)1000克 、 生菜300克、淀粉适量 、 高汤适量、姜50克、料酒10克、色拉油75克、酱油50克、白糖5克、葱油15克
烹饪步骤：
1.刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4-5成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油
2.锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀，深度为肉的4/5
3.取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁
4.将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中
5.炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀
用料
生菜（球生菜）300g
食用油（烫菜用）10克左右
食用油（拌菜用）13g左右
姜片或姜丝少许
蒜3粒，切片
蒸鱼豉油或生抽少许
水少许
花椒10粒
步骤 1
选用嫩嫩新鲜的西生菜（结球生菜，球形的）而不是长生菜，长长的生菜容易有苦味且没这么脆爽。我是在京东买的小汤山西生菜，很嫩很新鲜。
步骤 2
冲洗后沥干水，撕成真功夫那样的小块，焯水后基本不缩，吃着多大就撕多大。
步骤 3
找个小奶锅把水烧至100度，放入10-20g的油和少许盐，调小火，开始烫生菜。油和盐是为了让青菜更翠绿，不放也是可以的。关键点来了，只需烫3秒，也就是一放下就迅速捞起。捞起后沥水迅速摆开降温，如果碗里还有水要及时沥干，不然碗里的热水还会继续烫菜。为了保证生菜不烫久，我分了好几次烫，不然小漏勺捞不及时。
步骤 4
开始调秘制酱汁。加入10g左右的油、蒜片、少许姜片、10颗左右的干花椒粒，小火慢炸至香，将油倒入小碗里（只倒油，蒜姜花椒啥的不要）再在小碗里加入少许盐、蒸鱼豉油、开水（豉油和水比例1:1）即做好了，和生菜拌匀即可啦。
