衡阳剥皮豆腐的正宗做法（湖南衡阳豆腐的制作方法）

食材:

猪肉（三分肥、七分瘦）、油豆腐、葱、姜

做法:

1、调肉馅，做法与拌饺子馅、包子馅一样，除了猪肉外，可以加马蹄、香菇等增加口味

2、调浆液，面粉/生粉与水1:3比例，加鸡蛋调匀

3、油豆腐撕开一个小口，再整个翻过来（内侧翻到外侧来），将肉馅从小口中塞入直到塞满，捏紧后放到浆液中均匀裹好，再下油锅小火榨汁表皮金黄，内陷熟透

为什么要翻面:

油豆腐内测是白豆腐渣状，翻过来更好的裹浆液，同时炸好后更为酥脆