为啥湖南的小龙虾去头（湖南小龙虾为什么肉质松散不q弹）

小龙虾去头的原因：

小龙虾的大多数器官都位于头部，堆积了大量排泄物、细菌、重金属，将头去掉后再进行烹饪，更安全放心。

小龙虾的外壳十分坚硬，很难轻易剥开，而将头去掉后剥壳就十分方便。

小龙虾的外壳比较坚硬，烹饪的时候比较难入味，将头去掉后，汤汁就能从断口处渗入到肉中。