新鲜大白菜的保存方法有多种。首先，可以选择晾晒的方式，将大白菜放在通风的地方，大约一周时间，让白菜蒸发掉多余的水分，保持表面干爽。这样处理过的白菜在口感上会更鲜嫩。
另外，大白菜也适合在低温环境下保存。最佳的保存温度是0~3度。因此，像北方的冬天比较寒冷，可以直接将白菜放在户外晾着进行保存。或者，如果居住在楼房中的话，可以将白菜放入纸箱中，再在白菜盖上纱布封上箱子，放置在阴凉通风处。
此外，对于较大量的大白菜，可以选择建造冷库进行大量储存。在冷库中储藏的大白菜与刚采摘时几乎无异，可以有效提升保鲜期。需要注意的是，大白菜喜欢冷凉和湿润的环境，适宜的贮藏条件是：温度0℃，相对湿度95％以上。
