的中心温度达到0℃后，可冷藏一周。如果储存时间过长，鲜肉会变质，不能食用。冷冻肉质硬味淡。可存放半年以上，可存放数年。方法是将肉放在-30℃的冷库中，肉的中心温度达到-18℃，然后在-18℃以下的冷库中长期保存。
肉类冷藏库的储存条件是否良好，储存的货物是否安全，取决于仓库的温度能否得到很好的控制，即冷藏技术是否能满足要求。例如，如果仓库里的温度只有-14℃左右，那么肉最多储存四五天就会变质。肉类、水产品冷冻、贮存时，贮存温度必须控制在-18℃以下。因此，一般应采用性能良好的制冷系统，鲜肉可在仓库存放半年以上。
