把螃蟹反过来在中间砍一刀，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮；再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破。用清水反复冲洗，并加入少量淀粉，就可以了。一般大闸蟹适合清蒸、水煮肉蟹适合姜葱炒、清蒸膏蟹适合煲粥、清蒸
清蒸螃蟹需要进行杀和清洗杀蟹需要砍活，即在螃蟹头部斜切一刀并猛力敲击，使螃蟹不再挣扎
清洗时，应该去掉螃蟹的头部和鳃，以及内脏及肠道，将蟹壳用清水刷洗干净
如果不进行杀和清洗，虽然在部分地区被视为食欲刺激，但在现代社会下，为了保证食品质量和卫生，还是需要进行上述操作
同时，杀和清洗的方法也和地区以及口味的偏爱有所不同，可以根据自己的喜好进行适当调整
