首先把选择个头大一些的黄鱼，一斤半左右的，更大些的更好，不过黄鱼很难买到很大的，
给收拾好的黄鱼开花刀，花刀的刀法从正面直刀切入然后往鱼肉方向平片。
花刀切完是这个效果
用葱姜、胡椒粉、盐、料酒、白糖进行腌制，腌制30分钟左右，给鱼入底味儿。
给腌制好的黄鱼粘满淀粉，把鱼的花刀散开，每一个位置都粘满淀粉。
油锅烧开，200度油温下油锅炸，拿着鱼尾巴先下入鱼头，把鱼做出鱼尾和鱼头形成90度夹角的造型放开手，然后用勺子浇热油，把造型定好。
然后把鱼放平，炸熟，外脆里嫩即可，大约炸至5-8分钟左右。
炸好的鱼装盘，等着浇汁。
锅中放底油，煸炒葱姜蒜末，下入酱油，陈醋，白糖，胡椒粉和少量水，调出糖醋咸鲜的口味勾芡，最后淋上少许香油，把糖醋汁浇在炸好的黄鱼上即可。
造型美丽的糖醋大黄鱼就做好了，趁着热，吃起来吧。
糖醋黄鱼，刺少鱼肉鲜美，糖醋味道浓郁，吃起来外皮焦脆，鱼肉鲜嫩。
