会苦的
作为香料良姜属于“苦香型”，除了有姜特有的辛辣，还有其独特的清爽香气。
每年9～10月便是良姜成熟采收的季节，挖取生长4～6年的根茎，以粗壮、坚实、红棕色、味香辣者为佳。洗净晒干后表面呈暗红棕色，有纵皱纹与灰棕色波状环节，切开以后里面是深棕色的，气味比普通的姜偏辣一点，香味也更大一点，比姜纤维木质化程度高，质地坚硬，不易折断，最适合熬汤及在卤水中使用。
会的，比例不对，才会发苦。
高良姜能去除肉类食材的异味和腥膻味，尤其是其去除腥膻味的能力比较高超。高良姜还能赋予食物独特的香味，比如烹制风靡全球的泰国冬阴功汤，高良姜也是必不可少的重要香料。
将高良姜和白芷搭配使用，就是万能的炖肉香料，无论炖什么肉，只要按合适的比例加入高良姜和白芷，炖出来的肉就会越炖越香，让肉类成为特别香的美味。
但是，用高良姜和白芷炖肉千万不能乱用，1斤肉只能用5克白芷和2克高良姜（白芷和高良姜的用量指的都是干重），必须严格按照这个比例来使用，否则炖出来的肉就会发苦。
