用料
普通面粉500克，盐2克，水约250克，葫芦半个，鸡蛋3个(或猪肉馅250克)，鲜虾约10只，酱油1勺、蚝油1勺，大葱半根，姜1小块、十三香1勺，胡椒粉1小勺、食用盐1小勺、食用油2大勺、鸡精味精适量。
步骤 1，准备食材
步骤 2，选择新鲜比较嫩的葫芦。
步骤 3，用清水冲洗干净。
步骤 4，用刨刀将外面的皮刨干净。
步骤 5，用刀从中间剖开。
步骤 6，先尝一下葫芦是不是苦的，倘若是苦的，便一定不要吃了！
步骤 7，用勺子挖掉了里面的穰和籽。
步骤 9，用刀切成几大块。
步骤 10，用擦丝器擦成细丝。
步骤 11，擦成这种细细的丝，之后就不用再剁了。
步骤 12 ，锅中水烧开，放入1勺盐。
步骤 13，将葫芦丝倒入水中汆烫半分钟。
步骤 14，捞出到凉水盆中。
步骤 15，冲冷水拔凉。
步骤 16，攥出水分备用，不要攥得太干，微微留一点水分更好。
用不完的葫芦丝可以装入保鲜袋放进冰箱冷冻保存，用时缓冻即可。
步骤 17，500克白面，加2克盐， 约250ml水，和成光滑的面团，醒面20分钟以上。
步骤 18，鸡蛋打入碗中打散，热锅放油，待油七成热时倒入鸡蛋液，稍稍凝固后用筷子快速搅拌。
步骤 19，把鸡蛋搅碎，马上关火。关火后可以继续搅碎些。
步骤 20，鲜虾剥皮去虾线洗净。
步骤 21，切成大块，用少许料酒、白胡椒粉和盐腌制一会儿。
步骤 22，混合焯好的葫芦丝、虾仁和鸡蛋碎，放入切碎的葱姜末，盐、十三香、蚝油、胡椒粉、鸡精或味素，两勺植物油，搅拌均匀，馅就调好了。
步骤 23，醒好的面揉好，搓成长条，揪成剂子，擀饺子皮。
步骤 24，包入馅料。
步骤 25，饺子全部包好。
步骤 26，锅中水烧开后，加1勺盐，下饺子，点三次冷水，饺子都鼓肚了，就可以出锅了。
1.面里加入1小勺的盐，目的是为了增加面的韧性，用凉水调面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉了，下手揉成光滑的面团，俗话说得好“软面饺子，硬面汤”，所以饺子面要揉的稍软一点，吃起来口感更好。
2.猪肉剁成肉馅，猪肉最好选用前槽肉，这个部分的肉质比较嫩，肥瘦肉的比例为3：7，吃起来比较劲道还很香，也可以根据自己的喜好，有的朋友不喜欢吃肥肉，可以用纯瘦肉或者里脊肉剁馅。
3.剁好的肉馅腌制一下：加入生抽，味极鲜，蚝油，胡椒粉和适量盐，充分搅拌均匀后，再加入适量的花椒水（花椒水用温水浸泡半个小时以上，不要用凉水泡），分少量多次，一点点加入，让花椒水被肉馅充分吸收，然后放到一边腌制半个小时。
4.西葫芦去掉头尾，然后先切片再切丝最后切成丁。
5.切好的西葫芦丁放入肉馅里，西葫芦不要去水，这样调出的馅会特别鲜！然后再放一点小香葱花，加入适量的植物油，搅拌均匀后，馅就调好了。因为我们是在腌制肉馅的时候放的盐，最后才放的西葫芦丁，所以只要调好馅及时包，是不用担心馅会出水的。
6.醒发好的面团搓成长条，再揪成大小相等的小剂子，擀成中间稍厚四周薄点的饼皮，放入肉馅按自己喜欢的形状包起来，尽量多放一点馅，薄皮大馅的饺子才好吃。
7.锅中的水烧开以后，放入包好的饺子，用铲子贴着锅底慢慢地搅动一下，防止沾锅，小时候奶奶传授的煮饺子的小窍门“开锅煮皮，盖锅煮馅”，就是说煮饺子时，在水刚刚沸腾的前3分钟内，我们敞着锅煮，能让饺子皮快速煮熟，然后再盖上锅盖煮，锅内的蒸汽能快速将饺子馅煮熟，缩短煮饺子的时间。
8.饺子全部漂浮起来了，看着胖胖地鼓鼓地就熟了，鲜嫩多汁的西葫芦饺子就做好了，西葫芦饺子试试这样调馅，真的太好吃了，鲜香爆汁，2碗都不够吃！
