炖排骨发苦很可能是你炒糖色时糖熬过火了，所以成品发苦，这时候的补救方法有两个，，一个是用水冲洗一下，重新烧水炖，再走一遍炖排骨流程，可能比较费事又费时间。或者在排骨汤里加几块冰糖或者一点绵白糖，中和一下苦味，这个方法比较简捷
炖排骨苦了我们可以按照下面的方法操作：
1、放入植物油，加入冰糖。注意这里要用小火，而错就错在这个步骤，忘记关小火，冰糖倒下去又太多，没几秒钟就起泡，而还有没化开，等于说一化开，冰糖就已经焦了
2、然后一个没注意，总觉得才几秒，就直接把排骨放上去裹上糖汁。
3、加水，中火炖一个小时左右。
把排骨回锅，原来的汤汁就不要了，加水，等水开后，加醋，再加糖，然后小火慢炖一会，这样苦味就消失了。
