01 所处部位不同
三花，又叫三花腱，位于牛的前腿部位、肩胛骨内侧，也可以理解为是牛的前腿肌腱肉。五花趾，又叫五花腱，位于与三花趾相对的、牛的后腿部位，即牛的后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱肉。
02 外观形态不同
如果将三花和五花切成薄片，来观察其外观形态，我们会发现，三花的纹路分布较疏散，牛肉表面有粗筋通过；五花趾的纹路分布要更明显和更密集一些，肉筋比三花更多，整体看上去有点像一片带有绚丽纹理的树叶。
03 口感味道不同
虽说都是牛腱子肉，但三花的肉质更细腻，筋膜相对要少一些，因此吃起来鲜嫩多汁，口感爽滑，比五花趾更易咀嚼。五花趾的肉质比三花粗糙一些，筋膜要更多，筋肉相连，吃起来比较有筋道，口感酥脆弹牙，很有嚼劲。
04 适合做法不同
肉质特点和口感的不同，也就决定了三花和五花在具体做法上的不同。三花更适合于爆炒、煎炸或烧烤类做法，做出的三花香嫩多汁，很是美味。和三花相比，五花比较适合凉拌或酱卤的制法，吃起来Q弹有劲。
