看外观：优质姜黄的颜色呈现深黄色或淡黄色，表面有细小的纹理和圆形分枝痕及须根痕，质地坚实，不易折断，断面呈棕黄色至金黄色，具有蜡样光泽和角质样，内皮层环纹明显，维管束呈点状散在。劣质姜黄则表面粗糙，颜色不如优质姜黄鲜艳，有明显的环节和不规则形状，质重易折断，断面颜色浅黄且缺乏光泽。
闻气味：优质姜黄具有特异香气，味苦、辛，而劣质姜黄无明显气味或气味较淡。
摸质地：优质姜黄质地较脆，断面灰白色至淡棕黄色，而劣质姜黄质地较硬，断面灰黄色至土黄色。
尝味道：优质姜黄味道辛凉而苦，而劣质姜黄味道可能带有其他不良滋味。
挑黄姜时，把握好三个要点。
一看，观察小黄姜的外观，颜色正，不变色，附带小量泥土或沙土，表皮平整，沟坎少的就是正常的小黄姜。
二摸，直接用手捏，肉质坚挺、不酥软、黄姜芽鲜嫩的也说明是优质的小黄姜。
三闻，用鼻子闻一下，有黄姜辛辡味，没有其他异味，是优质的小黄姜，若有淡淡的硫黄味，千万不要买。
