卤莲菜怎样保持清脆（卤莲菜最正宗的做法）

要让卤莲菜保持清脆，首先需要选择新鲜的莲菜。在烹饪过程中，可以将莲菜浸泡在凉水中，这样可以去除莲菜表面的杂质和泥沙。用开水焯一下后，立即放入冰水中冷却，这样可以保持莲菜的鲜嫩和脆爽。在卤制的过程中，烹调时间不宜过长，以免莲菜变软失去口感。

卤莲菜煮好后，建议不要过于频繁地搅动，以免损坏莲菜的结构。

最后，将卤莲菜放入密封的容器中，放入冰箱冷藏，可以更好地保持清脆。