担担面
主料猪肉300克 面条（生）250克
辅料洋葱4个 虾250克 绿豆芽20克 鸡蛋2个
调料食盐1/2小匙 冰糖5克 葱1小匙 料酒1小匙 生抽2大匙 老抽1/4小匙 蚝油1大匙 胡椒粉(白)1/4小匙 猪皮1块
担担面的做法
1.猪肉切小丁后粗斩成肉馅，红葱头切片
2.锅内1大匙油，冷油放入红葱头片爆至金黄色
3.加入猪肉馅，小火煸炒约5分钟至出油
4.将猪肉馅装入小锅内，放入熟鸡蛋及所有调味料，清水250ml
5.用中火煮开后，转小火加盖煮约25-30分钟，至肉剩少量汤汁
6.鲜虾去头，去壳（备用）虾仁洗净备用
7.锅内1小匙油，冷油放入虾头及虾壳，姜片炒至变色
8.注入清水500ml,煮至汤色转微白。撇去泡沫，加入盐，白胡椒粉调味
9.锅内放少量盐，烧开水，放入面条，中途加3次冷水煮至熟，捞起备用
10.剩下的面汤，分别将虾仁，豆芽菜烫熟即可
11.最后将面条放入虾高汤，摆虾仁，豆芽菜，卤蛋切半，淋上卤肉燥即可
烹饪技巧1、做卤肉燥时，肉不要切的太碎，要有颗粒的口感才好吃。2、在卤肉时，因为量少，要不时翻动一下鸡蛋，让其均匀的上色。
