早稻米 400克 、 熟石灰 15克 、 清水 1300克 、 盐 1勺 、 肉沫 适量 、 葱蒜末小米辣 适量 、 豆瓣酱 1勺 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 盐 适量 、 糖 适量 、 胡椒粉 适量 、 清水 半碗 、 葱花 适量
烹饪步骤
步骤1/14
先来泡米，400克早稻米加水淘洗几遍，淘洗干净以后再加水泡8个小时；
步骤2/14
接着我们再准备15克熟石灰、300克清水，搅拌均匀后澄清备用；
步骤3/14
大米泡好后直接倒出来沥干水分，这时候的重量变成了500克，接着我们把大米加到料理机里面来，再加1000克清水分次研磨成米浆，大米和清水的比例的1：2；
步骤4/14
磨好的米浆直接倒入锅中，然后把石灰水澄清的部分倒出来，不要浑浊的部分，不然做出来的米豆腐发苦
步骤5/14
接着也倒入锅中，搅拌均匀开小火加热
步骤6/14
用木棍一直顺时针搅拌，边搅边煮，刚开始就是比较稀的米浆，慢慢的米浆就会越来越稠，直到米浆全部煮熟后就成了米糊，再继续煮一会，米糊会开始冒大泡，而且变得非常粘稠，大概像这种状态就可以了；
步骤7/14
可以刮一小块儿放入冷水中看一下状态，能成团儿还不黏就可以了，关火将熬煮好的米糊直接倒入模具中，表面用铲子刮平后让其自然冷却
步骤8/14
完全冷却后就可以倒扣脱模了，这个是完全不粘的，轻轻一倒过来就脱模出来了，完全是又嫩又滑；
步骤9/14
一次吃不完可以加水浸泡放冰箱冷藏保存，平常我们这边最爱的吃法就是香煎和焖煮，先将米豆腐切厚片，再切小方块
步骤10/14
接着煮一锅水，水开倒入米豆腐，再加1勺盐焯水1分钟，捞起沥干水分后备用；
步骤11/14
起锅烧油，先下肉沫翻炒，再加葱蒜末小米辣爆香，接着再来1勺豆瓣酱
步骤12/14
炒出红油后把米豆腐倒进来，翻炒均匀后加生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、半碗清水，拌匀后盖上盖子焖煮入味；
步骤13/14
我焖了8分钟，锅里的汤汁都快收干了，翻炒一下后撒上葱花就可以关火出锅了，香喷喷的肉沫米豆腐就做好了。
