江苏南通海门山羊专买店海门区人民中路72号，
招牌菜的美味担当
长江日夜亲吻的这座城市拥有值得所有人引以为傲的国家地理标志农产品--海门小耳朵山羊肉
独特的经纬度、特定的气候、别样的水草，创造出个体小巧玲珑、羊毛整洁雪白、羊皮细腻爽滑、皮下脂肪极薄、肌肉组织紧实的海门山羊。冬季，滋补的佳时。海门的冬天，离不开“一锅香满村”的海门山羊肉。农历上的节气大约走到小雪，乡野的大灶上、城里的饭店厨房、农庄的炉子上，烧的、炖的、煮的、烤的、蒸的，总有海门山羊肉。
海门小耳朵山羊肉，说透了一座城市美食的精髓之处。这道菜如今已经是神一般的存在了。南通人接待朋友常说，不吃海门羊肉就不算到过冬季的南通。
食羊肉的益处
增强抵抗力
提高抵抗力是预防病毒感染的一大关键，合理的饮食则是提高抵抗力的基础，重点强调要吃够优质蛋白质！
首推之一的就有羊肉，因为从营养成分来讲，羊肉中含有白肉不具备的特殊物质—— 碱，所以抗疫期间，补充肉碱，有助于增强体质。
海门本地山羊，（有区别于波尔多杂交羊）特征就是小耳朵、小 羊角、腿细，肉肥嫩鲜美，肉质纤维细嫩，口感肥而不腻。公羊的肉瘦肥均匀，口味更佳。与此同时，肉要不老不嫩。以这样的羊作原料，才能烧出肉质细腻的山羊肉。以前为了去膻味，会放红枣、甘蔗等物，但现在只要羊选得好，本身是不会有太大膻味的。
进补防寒
羊是纯食草动物。所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。
羊肉营养丰富。对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
烹调有道。有了好的山羊肉，还得有绝妙的厨艺锦上添花。比如焯水就有讲究。要用冷水焯，因为羊肉有腥味，冷水焯能有效去掉余下的一点膻味，热水的 话会将膻味“封”在肉里。经过焯水，羊肉血水慢慢渗出来，将上面浮着的泡沫去掉，再加冷水，经过 3 次反复，就能去腥了。如果习惯用热水焯，记得不要加锅盖，以防羊肉加热后散发出来的腥膻味会重新被焖煮回羊肉中。
要做到“原汁原味”，不打芡粉，不加 鸡精、味精，将羊肉的本味烧出来。火候很重要，这是最基本的，也是最考验做这道菜的人水平的地方。如果担心把肉烧老烧黑，可以每隔 20 分钟左右揭开锅盖看看，要多看看肉的老嫩、颜色，如果熟的话，羊肉的皮会变软。将羊肉用大火烧开后，看看肉色差不多了，便用小火焖上 1 个小时，最后是大火收汁。所谓的大火收汁或者叫自然收汁，指的是通过大火使羊肉中的汤汁变得少、烧得浓稠。调料调味也很关键，要烧出羊肉的酱香味，颜色以红亮为佳，这两点 都需要在放酱油时掌控好数量。
这样，一道纯正的海门山羊肉就出炉了。试想一下，在飘着小雪的冬日之夜，煮一锅入味的海门红烧羊肉，家人朋友围炉小坐，再配一点小酒，聊着山海经，那是多么惬意的事情，正有着“晚来天欲雪，能饮 一杯无”的之境。
专卖店所有的山羊肉均来自海门区白山羊保种繁殖研究所。该研究所是纯种小耳朵山羊在海门的唯一国家级种羊场，年出栏约500只。为大力推广海门“小耳朵”山羊肉，做大做强“小耳朵”山羊肉品牌，南通市创聚商贸有限公司与海门区白山羊保种繁殖研究所签署协议，成为小耳朵山羊唯一经销商。
文峰往南500米，有个海门山羊肉专卖店，狮山，东方雁里面也都有啊
