用料
刀鳅鱼5～6条，油一匙，盐适量，味精适量，辣椒粉少许
做法
1、鱼洗净。
2、用剪刀从腹尾处开剪至鱼腮处，把头剪掉，鱼头没啥好吃的，直接扔了，省得浪费油盐还占地方。
3、把鱼腹内侧两边的黑膜刮干净。
4、用刀每隔约2公分斜切一刀，不要太深，以免切断，切好后可加适量盐腌制20分钟，我赶时间直接下锅煎了。
5、锅里下一匙油烧热，只需一汤匙即可，因为秋刀鱼煎了会出油。
6、把秋刀鱼用厨房纸吸干水分。
7、码到锅中，中火慢煎。
8、准备姜、蒜、料酒、辣椒粉。
9、一面煎透后翻煎另一面。
10、两面煎至金黄后下姜、蒜，加适量盐、味精，烹入料酒，翻个面。
11、盖盖焖半分钟
