黑毛猪五花肉，茨菇，姜，八角，桂皮，香叶，老抽，生抽，蚝油，冰糖，盐适量
1、首先将肉整块焯水，冷水入锅，锅中放拍碎的生姜与八角，可去肉腥，稍滚，变色收紧捞出洗净待用即可；
2、然后将焯好水的肉切块，茨菇去皮去顶芽，因为现在的水质不保证，为安全起见，清除为好，将茨菇切滚刀块待用即可；
3、接着烧开水锅，水中放盐，将茨菇焯下水，可去除水生植物的异物，稍滚洗净，将茨菇拉油，这样的茨菇更糯更好吃，金黄色捞出；
4、最后热锅热油，入拍碎的生姜，八角，桂皮，香叶，香味出入猪肉煸炒至出油稍黄后，下入冰糖同炒至肉上色，入生抽调味，老抽上色，蚝油增味炒匀入开水至没肉，大火炒开后转中小火盖盖煨烧，等汤汁一半时入茨菇，翻匀烧至收汁后就可以出锅上桌啦~
食材用料
红烧肉一整块，茨菇五到十个，油盐，酱，醋，糖，葱姜蒜，生抽，老抽
做法步骤：
步骤 1
食材展示，展示一下买的茨菇，个头比较大，但是看起来很新鲜，做之前先水洗一下削皮。
步骤 2
准备食材，肉买回来如果冻在冰箱里了要先拿出来解冻，茨菇去皮以后切成小块。
步骤 3
切肉丁，我会先把肉切成需要的厚度的肉片
步骤 4
然后再把肉片切成带肥肉的肉丁
步骤 5
焯水，煮一锅沸水，将肉丁倒进去后丢入姜片，葱段，加少许料酒，焯水，捞出血沫后，把肉丁盛出晾干水份
步骤 6
准备调料，入锅炒之前先将一会儿要用的调料准备好（生抽 老抽 盐糖 少量醋）
步骤 7
翻炒，炒锅热油将葱段和拍扁的蒜爆香，将肉和茨菇倒入，加糖，翻炒至有一点点金黄色出现（用锅铲压一下肥肉部分把油压出来肥肉就不肥了，但是小心油会爆出锅做好防护措施）
步骤 8
翻炒，炒成这样就可以将事先调好的调料拌入，并加入适量料酒翻炒
步骤 9
慢炖，慢慢炖半个小时左右，看你加的水的多少，我一般是磨过2/3的菜的样子，一定要定时来看一下，别去一边玩了回头菜给做糊了
步骤 10
大火收汁一次，因为之前炒糖色了，所以要看着点别粘锅了
步骤 11
大火收汁二次，转入煲里面，尝一下味道调一些盐糖进去，加少量开水，开大火稍微炖一下即可
