取150克仔公鸡鸡腿肉，去骨铺平后用刀后尖剁断筋膜；
2、切条后切1.5厘米见方的鸡丁，加5克酱油、5克料酒、25克水淀粉，码味5分钟；
3、大葱切1厘米葱段、姜蒜切片，35克花生炸脆；
4、1克盐、1克白胡椒粉、30克醋
制作过程如下：
1、鸡腿肉去骨，用刀背轻砸一遍，切丁。用葱姜、生抽、黄酒腌制20分钟
2、拣去葱姜，加湿淀粉，抓匀
3、生抽、老抽、白砂糖、醋、绍酒、肉高汤、湿淀粉。讲究一点可以先烹汁，后勾芡
4、热锅入花生油。传统上是用猪油
5、油四、五成热，辣椒段和花椒下锅，保持中火
6、煸至辣椒棕红色，保持中火
7、鸡丁下锅滑散
8、转旺火，爆炒
9、葱姜蒜下锅爆香
10、加入芡汁，掂勺翻匀
11、芡汁包住鸡丁后，下盐焗花生
12、兜匀出锅
