步骤 1
备餐，土豆片切的稍微厚一些耐炖，排骨最好选用精排。
步骤 2
把排骨焯一下，撇沫，焯出血水。
步骤 3
锅内少放些油，中火把排骨煸至金黄，加料酒去腥。
步骤 4
加入辣白菜，和排骨一起煸出香味，来回翻炒几下就可以。
步骤 5
加汤（本人认为烹饪中向锅里加汤都要用热水，保持食物的原味），加入金针菇和土豆片。
步骤 6
加入少量糖，提鲜，因为辣白菜本身很咸，可以不放盐，或根据个人口味放盐。
步骤 7
中火炖15分钟以上，土豆炖软，即可出锅。
步骤 1
排骨洗净，过水去血水后沥干。
步骤 2
锅中放油，中火，待油热后，葱姜蒜爆香。
步骤 3
放入排骨翻炒，约两分钟左右，放入辣白菜，继续翻炒。
步骤 4
直到辣白菜炒出香味，加入3-4碗热水和少许盐（根据实际量），调小火焖30分钟。即可出锅。
