先说点题外话，江浙人喜平淡带甜，四川人重口味无辣不欢，山西人不可一餐无醋，所以说馒头口感好需根据各地口味予以调整配方。
馒头的基本做法:面粉、酵母、水、食用碱等混合均匀，通过揉制、饧发后上屉蒸熟而成，通常为半球形或长方形。
贴 士:
北方人喜欢有嚼劲偏硬的馒头，因饮食偏好面食且食量大，所以制作时要考虑个大一些。
南方人喜欢蓬松偏软的馒头，而且大多添加各式风味，如甜味、奶味等。南方做的馒头讲究精致。
关于老面。老面可以简单理解为上一次做的已经发酵剩下的面团。老面做出的馒头，质地细腻，香醇可口，口感远胜一般发酵馒头。用老面发面，要用食用碱中和酸度，碱粉多少要看老面的酸度，所以是个经验活，很难掌握。
关于水温：夏天用凉水或温水，冬天用热水，以适应发酵温度。
更多细节，关注@两个味蕾
我做的馒头是用面酵头发面做的。先用温水把酵头化开，取适量面粉，用酵头水和面，软硬适中，在温暖的地方发酵四个小时就差不多了。根据发酵成度放适量的食用碱面，揉匀做成馒头，再醒一会儿，水烧开再开始蒸，三十分钟就熟了，揭开锅盖那个感觉呀，一个字：香
