秋天是腌菜的季节。腌制雪里蕻很好。先把雪里蕻洗净晾干，找个专门腌菜的坛子，一层菜一层盐，加点白酒，再放点辣椒和姜，腌制一周就可以吃啦。
冬季
雪菜的腌制方法
原料：雪菜30斤，姜适量，盐1.5斤。
做法：雪菜放在通风处晾晒半天。然后将雪菜的黄叶去净，用流水冲洗干净后切成小粒。放入一半的盐，搓揉均匀后静置十分钟。将菜一小把一小把分别挤出水分，放入另一半盐和姜末搅匀后装坛，在坛中要挤压紧。
用这种方法腌制雪菜大约20天以后可出坛。这种先切粒再挤出水分的腌法比那种整棵入坛的腌法成品更干香。姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一点会便成菜更香一些。菜在坛中第一周时还是绿的，第二周开始泛黄，二十天后，腌得好的菜会呈些许的金黄色。
