材料：新鲜老鸡1只，猪腿肉，金华火腿，白胡椒。
做法详解:
1 老鸡洗干净后斩开4块，猪腿肉洗干净后切成大块。
2 将老鸡和猪腿肉一同下水，用清水冲洗干净。
3 将所有材料放入大汤锅内，注入6公升清水，大火煮沸一会，将泡沫撇掉，转小火熬5个小时。
4 熄火撇油，起汤时用汤布隔去汤渣。
做法如下
1 棒骨2斤，斩断然后放入清水中浸泡4个小时以上，除去棒骨中的血水。鸡骨架1斤，冷水下入锅中，进行焯水处理，因为鸡骨架中含有较大的异味，所以在使用前最好焯水。
2棒骨和鸡骨放入冷水锅（2升）中大火烧开。
3开锅后，打去血沫子，血沫子会影响高汤的鲜美度。
4下入切成大段大葱50g，拍裂的生姜50g。
5从下入良姜和草寇后计时，40分钟后捞出良姜和草寇。
6大火熬制高汤4个小时左右即可做出浓白的高汤。
