江西小吃南瓜酱的制作方法如下：
准备南瓜、糯米、红糖、白糖和辣椒。将南瓜切成薄片，尽可能的薄，晒干备用。
在制作南瓜酱的当天，把糯米煮烂拌成糊状。煮糯米时放比平时多一点的水，糯米在煮之前最好先浸泡十个小时。
把提前晒干的南瓜片用蒸汽锅蒸十分钟左右，取出和糯米糊搅拌在一起。
放入适量红糖、白糖、辣椒和盐，充分搅拌直到变成均匀的红色。
用勺子把搅拌均匀的南瓜酱分成小团，放在干净的编织袋或者簸箕里，放在太阳下暴晒三四天。
等软坨坨稍微变得硬硬的就可以食用了。
用塑料袋装好，放在干燥一些的地方就可以留存一两个月。如果放进冰箱的冷冻层可以存放更久。
以上是制作江西小吃南瓜酱的步骤，供您参考，建议根据个人口味和需求进行调整。
