要蒸好馒头要注意几个关键环节。
1.温水:用手摸着温和的水和面。
2.筷子搅拌:一次和面的时候，面中间挖个窝，放酵母，一边加水一边筷子搅拌。面和水逐步混合，形成一些面絮或面疙瘩。没有散面了。开始用手揉。
3.三光:一次和面，揉成三光“手光，面光，盆光“。
4.温暖的发面环境:锅里放热水，然后将盆悬空置上，盖上盖子。冬夏均可，避免发不起来。面发至两倍大，手抠一下，里面都是蜂窝就发好了。
5.二次揉面:使劲活，还可以摔打，揉的时间越久越好。至少要把面里的空隙揉没。面变成发之前的大小。
6.再次醒发10分钟:馒头揉出来后，再次醒发10分钟中再蒸。
7.冷水上锅蒸20分。开始大火烧开后转中火。
8.蒸好后再闷5分钟再出锅。另外，可以看看错误的做法及结果。（以前蒸馒头，随便看了下攻略就下手了。所以遭遇过多种失败。）
1.温水活酵母，但冷水和面。
结果:面不发。
2.和面的时候直接加水，随便的活成面团。
结果:面黏手。很难活成手光，面光，盆光的专业三光状态。
3.活好面之后，在家里随便找暖和的地方发面。
结果:面有时不发，有时半发半不发。
4.面发好后，随便揉揉就放锅里。
结果:馒头硬而不喧。附：回答知友，网上找了一个“酵母粉与面粉”的图
