干烧大黄鱼的做法如下:
主 料
黄鱼
◎ 调 料 ◎
盐、味精、糖、酱油、醋
葱、姜、蒜、蒜苔、料酒
肥瘦猪肉、冬笋、香菇、豌豆
红绿青辣椒、辣椒酱
1
黄鱼属于石首鱼科
需要撕去头皮，去除头部的鱼脑石
2
修整鱼形，刮鳍，挖腮，去内脏
斩去背鳍胸鳍和臀鳍修正尾鳍
鱼身俩侧切一字花刀
3
肥瘦猪肉切成小方丁
红绿青辣椒切成小丁
竹笋、香菇切成小丁
4
将油倒入锅中，待油温热后
抓住鱼的尾巴慢慢向下放入油锅
鱼的俩侧炸至金黄捞出
5
在锅中放油，煸炒切好的肉丁
放入竹笋丁、香菇丁
辣椒酱、葱、姜、料酒
再加入适量的水和糖、味精
然后放入炸好的黄鱼
6
鱼放入锅中烧20分钟，注意翻个
收汁后，把鱼盛出来
7
在锅中再加入糖、醋
蒜苔丁、蒜末、豌豆、红绿青辣椒、小葱
最后加入明油、味精和少量水
（明油：它是在菜肴烹制勾芡后淋入的油脂，
可以是鸡油、麻油、葱油等。）
8
收汁，把炒好的配料浇在黄鱼上
摆盘完成
1、主料：黄鱼1条（500g左右） 配料：青红尖椒各一个 、大葱一根、泡椒一小碗、姜一小块、蒜4瓣、五花肉200克（切成小块）、冬菇。
2、黄鱼洗净后改十字花刀，这样做更入味，青红椒切成小段，大葱切成小段葱白和葱绿分开，蒜切成小块、冬菇切成粒，姜切片。
3、锅烧得很热冒烟的那种加入少量盐，然后放入鱼这样鱼皮不会掉哦。将鱼煎到两面金黄即可出锅备用。（家里有条件的可加入大量的油直接放锅中炸，这样更好）
4、锅烧热后，热锅凉油待油温5成热放入五花肉、葱白、姜蒜、泡椒（泡椒也有去腥的作用）煸炒出香味后加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油（炒料时要注意火候，避免温度太高炒糊），此时加入一勺清水待水沸腾后加入煎好的黄鱼，此时需要加入少量白糖、胡椒粉和料酒（胡椒粉和料酒都能很好地去除腥味），同时后续煮的过程中要不断将汤汁淋在鱼上，同时也要不断将鱼在锅中上下左右晃动，避免鱼粘锅，会颠锅的可以使用巧劲将鱼翻面后煮这样鱼会吸收汤汁效果更好。（由于加了豆瓣酱所以我就没有再加盐，避免过咸）。
5、大火烧煮一分钟后，改为小火闷煮15分钟左右，待水分少量蒸发后可以改为大火收汁此时将入青红辣椒段再次闷煮一分钟后待辣椒断生即可关火。
