猪皮冻不凝固的原因主要有以下几个方面:
1.猪皮上的肥油没有清理干净，在熬制过程中，汤料里的脂肪太多，不容易凝固；
2.熬制的时间太短，猪皮要经过充足的时间熬制，以使肉皮中的胶原蛋白熬成明胶，一般需要熬制一个半小时以上，如果熬制的时间太短，也就不会凝固成型。
3.熬制时加水过多，导致溶胀的凝胶太稀，不足以将熬好的溶液凝结成型；
4.冷却温度不合适，皮冻熬好后，需要在比较低的温度下进行冷却，这样才能够使熬制的皮冻汤逐渐凝固。如果冷却的温度比较高或者时间比较短，都不能彻底成型。
1、因为没有把猪皮上的油刮干净，猪皮上带的油太多，这样就容易导致皮冻凝固不好容易散。
2、肉皮中加的水过多，熬出来的汤不粘稠容易导致凝固不好。
3、熬制时间太短，猪皮中的胶质还没有充分的熬出来，容易导致皮冻凝固不好。
4、把猪皮汤应放入冰箱冷藏，而不要冷冻，皮冻冷冻以后取出解冻时，皮冻就会散。
