在古代，一些诗人在作诗词时常把好茶叶称为香茗，从此，香茗就成了高档茶的代名词，而并非某一种茶。笔者在与人品茶时，也常把上等好茶叫做香茗 ，啧啧称赞道，真正的香茗，真正的香茗啊！人们称过上等信阳毛尖是香茗，也称过上等茉莉花茶是香茗。
香茗是指种在园中，人工栽培的茶树。远在唐代，茶树栽培已经扩展到现在的江苏、安徽、江西、四川、湖北、湖南、浙江、福建、广东、云南、陕西、河南等地。当时农民致力种茶，崎角山麓遍植茶树，而且出现了官营茶园。
关于茶树栽培的详细记载，比较早的见于唐代的《陆羽》、《茶经》、《韩鄂》、《四时纂》要等，元代的《四时类要》等书，也有关于茶树栽培的详细记载。
