牛排的煎制锅要放油吗（煎牛排冷锅放油还是热锅放油）

建议用食用油+黄油。

传统上是用黄油来煎牛排，因为黄油有让海鲜和牛肉等食材更软嫩鲜香的神奇作用，不过黄油的燃点低，牛排煎的时候要大火，掌握不好黄油就容易糊了，所以用食用油和黄油结合来煎牛排，不影响味道，还能避免高温糊锅的问题。

牛排的煎制锅要放油。煎牛排的时候是需要加入适量的食用油的。因为本身牛肉所含的脂肪量就比较的少,而牛排一般是瘦肉比较多或者是肥瘦相间的,所以如果不放多。