四川正宗腊肉10斤肉放盐的数量要按比例来。
一般一斤肉需要放置25g盐（也就是半两盐），十斤肉就是半斤盐，并且要把盐均匀的擦在肉上。
因为腊肉的腌制过程较长，盐放少了，肉就容易坏掉，放多了则会太咸，里面还会添加五香粉、八角等香料。
腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)，腌制好后拿出去晒太阳，并且在腌制过程中每天都要翻动一次，观察腊肉的情况。
大约二两五至三两。四川腊肉？川菜的一个特色，也是一个有很久的历史的招牌菜。制作方配料主要是盐。盐的重量直接决定腊肉的品质，盐太多的话，咸了不好吃，容易咳。盐太少也易变味，还可能变质，尤其是夏天尤其当心。一般来讲十斤肉2.5斤盐比较恰当。
