1 茄子要选择细长的，越小越好。大蒜三四头，盐
2 茄子洗净去蒂，上锅蒸熟，时间不咬太长，用筷子可以将茄子扎透即可。蒸好后将茄子晾凉，要晾透，控干水分
3 将蒜剥皮捣碎，做成蒜泥，这个一定不要跺碎的
4 蒜泥用盐拌匀，喜欢吃香菜的可以把香菜剁碎和蒜泥一起拌匀，不放香菜也可以放些韭菜
5 把晾好的茄子用筷子将茄子肚子划开，注意茄子头和尾不要划断，把拌好蒜泥添到茄子里面填满，再把茄子合上
6 在器皿下面撒上一层盐，摆好一层茄子在茄子上撒上一层盐。（每层茄子之间都要撒上盐）
7 覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏室一夜之后即可食用
阴暗干燥的环境下保存
这种方法相对来说是最简单的，你只需要调整完好完整的茄子放在阴暗的角落里面就可以。因为茄子的表皮覆盖着一层薄蜡，不仅能使茄子散发出美丽的光泽，而且还能有效的保护茄子不会快速蒸发水分，如果这层蜡被洗掉或者碰伤，就有可能使茄子受到微生物的感染而快速腐烂变质，所以自然环境下保存的茄子千万不能用水洗，还要防止潮湿，磕碰，高温等尽量放在阴暗通风的地方保存。
