不同的泡菜需要不同的时间才能吃。一般来说，叶子类的菜泡上两天左右就能吃了，茎类的菜就要多泡点时间了，一般三到五天，视环境温度而定，夏天3-5天，冬天星期左右。
亚硝酸盐的含量在开始腌制的两天内并不高，第4-8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。
泡菜泡的时间因人而异泡菜的时间主要取决于泡菜的种类、制作的时间和温度等因素
通常泡菜在室温下需要7天才能食用，但是有些泡菜会需要更长的时间去发酵，也有些泡菜在泡制过程中会使用保鲜剂，所以需要更长时间
除了个别类型需要多天的泡制外，大多数泡菜在4天就可以美味可口的食用了，根据个人口味选择适合的时间
