南北方酸菜区别（北方酸菜和南方酸菜图片）

首先是用料不同。南方酸菜大都是用芥菜做的。而北方酸菜主要选用大白菜，因此东北的酸菜发酵出来是偏淡黄色，而南方的酸菜则是呈深黄、棕黄色。

其次是制作手法不同。南方酸菜需要经历清水洗净、沥干水分、在太阳下暴晒至干瘪状态、加盐反复搓洗、倒入淘米水、再利用石块的重量慢慢挤压出芥菜中剩余的水分、最后入坛封盖，等待发酵时机成熟后即可取出食用。