对于新鲜的莲子，表面的绿皮应该剥掉。这皮有点硬，又苦又涩，一点也不好吃。但是在绿色的皮肤下面有一层乳白色的皮肤。这层皮可以吃，而且会继续尝到有点涩，这不容易影响味道，这层皮也可以剥掉。如果你肯吃苦不怕涩，莲子皮也可以吃。现阶段，还没有证实吃光莲子皮会对身体造成伤害。新鲜的莲子营养丰富多彩，莲子的外皮也应该有营养
莲子壳质地很硬不适合人类食用，但是它被焚烧以后可以转化成肥料，能施用在农田中，能为植物的生长提供氮磷钾等多种营养物质，对促进植物生长有很大作用。
莲子壳中有大量的天然纤维素，它经过粉碎处理以后，可以被食用菌的菌丝体吸收和利用，平时它能代替板籽壳用于多种食用菌的生长，用它培养出食用菌产量高，口感好。
