有以下几个原因：
1. 面团中水分不足：面团中的水分不足会导致油条发不起来，做出来的油条就会比较硬。
2. 面团中油分过多：如果面团中的油分过多，油条炸出来就会过于酥脆，而且比较硬。
3. 炸的时间过长：如果油条炸的时间过长，油条的水分就会被蒸发掉，导致油条过于干硬。
4. 面团揉的时间过长或者过度发酵：揉面团的时间过长或者面团发酵过度也会导致油条过于硬。
解决方法：
1. 在揉面团的时候，适量加水，让面团中的水分增加，这样做出来的油条会比较松软。
2. 面团中油分适量控制，不要过多，这样做出来的油条也会比较松软。
3. 控制好炸的时间，炸的时间不宜过长。
4. 揉面团的时候，不要过度揉捏，发酵的时间也要控制好。
1、炸的油条之所以会发硬，有几方面的原因，面发的不好、配方出了问题、油温过低等一些细节性的因素。做过油条的朋友都知道炸油条的流程，从配料、和面、揉面、发面、做油条坯、再油炸。
2、面粉建议不要选高精的，因为高筋面粉适合做面条，要是用来炸油条，就会很劲道，膨松剂的效果会降低，而酵母、食用碱、小苏打虽然都是膨松剂，但效果是有差别的，应该选择健康疏松效果好的
