调料:猪肝1块、豆瓣酱2大勺、姜蒜末适量、干辣椒2个、花椒1小勺、生抽1勺、料酒1勺、生粉1勺、油盐适量。
1、锅中放少许花椒, 小火慢慢焙香;
2、炒好的花椒粒放在案板上,用擀面杖碾成碎末;
3、猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下;
4、烧热锅,放适量的油,下入豆瓣酱煸炒;
5、煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒,煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟;
6、加入适量的盐和生抽调味,煮好后捞出里面的杂质留下清汤;
7、将猪肝一片一片放入汤中焯烫;
8、猪肝烫变色后捞出来平铺,再用勺舀出适量的汤汁放入。将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面。
【材料】猪肝半斤、大葱1根、生姜1个、大蒜1个、料酒适量
【做法】
1、买回来的猪肝用水清洗4~5遍,改刀成2~3片;
2、大葱切段、大蒜、生姜切片;
3、凉水下入猪肝,加入适量的料酒去腥;
4、水开后撇去浮沫,煮2~3分钟,等猪肝完全变色没有浮沫时,过凉水冲洗一遍,撇去浮沫;
5、起锅下入猪肝和葱姜蒜,再加入料酒,开火煮10分钟左右,直到猪肝煮熟为止;
6、煮熟后的猪肝捞出,放凉水里凉一下,然后切成片装盘即可。