首先，将锅中的油加热至适当的温度（约140摄氏度），然后将蛋黄轻轻放入锅中。
在放入蛋黄后，可以用小勺轻轻摆动锅子，让蛋黄在油中均匀受热。
待蛋黄表面开始变焦时，用锅铲将其翻转，继续炸至金黄色。
炸好后，用漏网捞起蛋黄，将多余的油滤干即可。这样炸出的蛋黄香脆可口，适合用来搭配各种菜肴或直接当零食食用。注意不要使油温过高或过低，以免炸出的蛋黄口感不佳。
1、首先我们准备一盆清水，往里面加入一勺食盐，食盐有杀菌消毒的作用。用手搅拌均匀，搅拌至食盐完全溶解。
2、然后把鸡蛋放入盐水中，用手把鸡蛋表面搓洗干净。因为鸡蛋表面含有大量的大肠杆菌，如果在烹饪前不清洗干净的话，很容易引起肠胃上的疾病。
3、洗净后你给它控水捞出。把它们放入另外一盆清水中，再多清洗几遍。洗净后控水捞出。
4、接着把鸡蛋打入一个大一点的碗中，鸡蛋的数量可以根据家里人的数量来添加，然后用筷子或者是用小刀把鸡蛋黄挑散，也可以不挑散。
5、锅烧热，多放一些油，大火把油烧热。放一根筷子下去周围能迅速起小泡泡，说明油温已经够了。
6、然后把鸡蛋整个的倒入锅中，不要用铲子搅拌它，中小火慢炸。直到鸡蛋漂浮起来，底部定型了，就用一个大一点的漏勺给它翻个面。
7、再炸一分钟左右，一分钟后用漏勺再次给它翻一面。炸至鸡蛋两面金黄就可以出锅了，如果喜欢吃焦香一点的，可以再给它多炸一会儿。
8、然后捞出控油，这会儿千万不要用铲子按压，给它放置一旁控干油备用。
9、接着准备点配菜。准备一个红椒去籽后给它切成细丝，然后再切成红椒丁，切好之后把它装入盘中备用。
10、准备一个青椒，给它切成青椒丝，再给它切成青椒丁。切好之后呢，把它装入红椒丁盘中。
11、准备半个黄瓜，先给它切成片，再给它切成黄瓜丝，再切成黄瓜丁，切好之后呢，放入盘中备用。
12、现在我们来调点糖醋汁儿，往碗中放一大勺白糖，然后放一大勺番茄酱，再放入一勺半的白醋，一大勺清水，最后加入一小勺食盐。用勺子给它搅拌均匀。
