所需材料：
猪里脊肉250克、淀粉适量、鸡蛋1个、盐、胡椒粉各适量、面包糠适量、油适量
制作步骤：
1. 将猪里脊肉去皮切片，每片约0.5公分厚度。用擀面杖在肉片两面轻轻拍打，使肉片变薄，然后用刀沿肉片纹理切成长约5-6公分、宽约1-2公分的条状。
2. 将肉条均匀地抹上少许盐和胡椒粉。另外，也可以按照自己的口味加入其他调料。
3. 将肉条放进一个碗中，加入一个鸡蛋和适量的干淀粉，搅拌均匀，让肉条被蛋液和淀粉包裹。
4. 将肉条放进面包屑中，让它们均匀地沾上面包屑。将多余的面包屑用手轻轻拍掉。
5. 取一小锅，放入适量的油，烧至7-8成热。将肉条放进锅中，小火煎炸，炸到两面金黄酥脆即可。
注：为了保证酥肉的最佳口感，猪里脊肉的选用非常重要。建议选用新鲜的猪里脊肉，切出的肉片要均匀厚度，切面尽可能光滑。
1、腌制猪肉和调制面浆
在里脊肉中放入盐、白糖、花椒粉、料酒。在50克淀粉中打入两个鸡蛋，放入2克盐、10克花椒粉，搅拌均匀。
2、将面浆淋入里脊肉
里脊肉腌制15分钟后，将面浆淋入里脊肉中，混合均匀。
3、炸制小酥肉
将里脊肉下入油锅中炸5分钟，捞出后蘸辣椒面即可食用。
