包大肉粽的第一个技巧是肉的选择与处理，肉建议选择五花肉，全瘦肉吃起来太柴，而且煮出来的粽子不会那么油润软糯，一般是三分肥七分瘦，也可以选择一块瘦肉搭配一块肥肉，但是用五花肉的口感会更好，能吃肥肉的可以四分肥六分瘦，因为粽子煮完之后是完全吃不到肥肉的那种感觉，肥肉已经软化了，所以包大肉粽想要好吃，一定要有肥肉；

接着是肉的处理，大肉粽顾名思义就是肉比较大块，我用的是五花肉，将它切得稍微大块一些，五花肉顶部比较肥的部分可以搭配一点瘦肉，总之是肥瘦搭配的原则，切好的五花肉腌制一下，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀，提前一晚上腌制，味道可以调的比平时做菜咸一点，这样做出来的肉味道是刚好的；


2、包大肉粽的第二个技巧是糯米的处理，很多朋友会把糯米提前浸泡，其实不然，糯米是不能浸泡的，清洗之后马上沥干水分，避免糯米吸收过多的水分，没有浸泡过的糯米，煮出来的粽子口感会更加紧实Q弹有嚼劲，浸泡糯米是商家惯用的手法，浸泡过的糯米包出来的粽子，用的糯米较少，但口感没有那么紧实，味道反而不好；

清洗干净的糯米中加入适量的老抽，搅拌均匀，调到一个比较深的颜色，放在一边浸泡半小时，让糯米吸收一下，这样煮出来的粽子颜色是红润油亮的，颜色会更加好看，也不会很咸；

3、肉和糯米都准备好之后，就可以开始包粽子了，粽叶可以用新鲜的粽叶也可以用干粽叶，新鲜的粽叶现在也上市了，菜市场或者超市都能买到，新鲜粽叶使用前要先煮一下，冷水下锅，水开煮5-8分钟，放在冷水中过凉，这样处理过的粽叶更柔软，不容易破，如果用的是干粽叶，需要提前一晚放在水中浸泡，浸泡好之后刷洗干净，刷洗干净就能直接使用了；

4、我们当地包的是长方形的枕头粽，也是四角粽，取2张粽叶，剪去头尾，一片粽叶粗糙的这面朝上，另外一片粽叶的光滑的一面朝上，两片粽叶比较窄的两头重叠在一起，然后从粽叶的三分之一处往里折，给它弯成一个窝状，像漏斗一样的形状；

往漏斗形状中先放上一层糯米，再放上一块五花肉，上面盖上一层糯米，把后面的粽叶往上折盖住糯米，将两边多余的粽叶压下来，上面多余的往下一折，最后用绳子绕两圈，给它打个结，一个大肉粽就完成了；也根据自己的习惯包成粽子，粽子的形状没有关系；
要包肉粽子，先把肉洗干净切成块，放入拌好的生抽，老抽，盐，油的调料中熬过夜备用。
把粽叶和糯来洗干净，然后用二片粽叶对折，放入糯米和肉（肉要放在糯米中间）然后盖上粽叶折成三角，折上绳子在大火中煮2个小时左右。
