1· 胡萝卜和西葫芦擦丝，鸡蛋打散，虾皮清水冲洗一下，葱花 。
2· 起锅烧水，水开放入胡萝卜丝和西葫芦丝各焯水1分钟捞出过凉水，挤干水分，切碎，鸡蛋炒碎。
3· 盆里放入切碎的胡萝卜和西葫芦，放入鸡蛋碎和葱花，少许花椒粉，生抽1勺，盐少许，香油和蚝油各1勺
4· 放入洗好的虾皮，搅拌均匀
食材：胡萝卜两根，黑木耳20克，香菇两个，鸡蛋四个，香葱2棵，饺子皮450克。
做法：胡萝卜去皮擦成细丝，加3克食盐腌制二十分钟。黑木耳冷水泡发好后洗净切末。香菇洗净挤干水分切成小丁。鸡蛋打入碗中用打蛋器打散。香葱洗净切末。
锅中加半勺清油，油温七八成时倒入鸡蛋液，用筷子快速搅拌成块盛出放凉剁碎。
把腌好的胡萝卜丝挤出水分在砧板上剁碎，放入盆中，倒入鸡蛋、黑木耳、香菇丁、香葱末，加适量精盐、白糖、五香粉、蚝油、生抽、老抽、味精、小磨香油，用力搅拌均匀备用。
取饺子皮放入拌好的馅料，依次包好饺子。冷水锅烧开，放入饺子，大火煮开后加两次冷水，再煮开即可关火捞出，美味胡萝卜素饺子即可开吃了
