1. 羊腿肉切成麻将块大小，用淡盐水浸泡半小时后洗净。
2. 在锅中加入清水和洗净的羊腿肉，加一点料酒。煮开后继续煮3分钟，然后捞出羊肉，用清水洗干净浮沫，沥干待用。
3. 另起炒锅，加油、桂皮、八角、花椒，小火爆香后加入干辣椒、生姜和郫县豆瓣，炒出红油后加入羊肉，改大火翻炒至每一块羊肉均匀沾上调料。
4. 沿锅边淋上料酒，继续炒制到酒味散去，然后淋上生抽、老抽翻炒均匀。
5. 加开水至没过羊肉，继续煮~（若要下的菜比较多可以稍微多加一点水）
6. 水沸腾后转小火慢炖1小时左右，羊肉快熟的时候下入萝卜块这类难熟的菜。过5分钟下莴苣、千张等易熟的菜。
7. 至羊肉软烂，青菜煮熟，关火，表面放大蒜苗就可以准备吃了。
遵义红油羊肉火锅是一道具有浓郁地方特色的美食，其特点是辣味十足、香气扑鼻。下面是制作遵义红油羊肉火锅的步骤：
所需材料：
* 羊肉片 500克
* 豆芽 250克
* 土豆 1个
* 豆皮 适量
* 蘑菇 适量
* 青菜 适量
* 蒜泥 适量
* 姜末 适量
* 香菜末 适量
* 辣椒面 适量
* 花椒粉 适量
* 鸡精 适量
* 盐 适量
* 食用油 适量
步骤：
1. 将羊肉片洗净备用。
2. 将豆芽洗净焯水备用。
3. 将土豆去皮切成薄片，放入锅中煮熟备用。
4. 将豆皮、蘑菇、青菜等配菜准备好备用。
5. 在锅中加入适量的食用油，烧热后加入蒜泥和姜末煸炒出香味。
6. 然后加入适量的辣椒面和花椒粉煸炒均匀，再加入适量的盐和鸡精调味。
7. 然后加入适量的水烧开，煮出红油汤底。
8. 然后依次将准备好的配菜放入锅中煮熟即可食用。
